Stand: 06.01.2009

Olivenöl und Wein

Für jeden Italiener ist Öl keineswegs gleich Öl, sondern eine der essenziellen Fragen guten Geschmacks. Und dazu noch eine eigene Wissenschaft, ein Thema, das sich stundenlang erörtern lässt. Nicht weniger als die Hälfte des italienischen Olivenöls stammt aus Apulien, kein Wunder also, dass Fragen von Anbau, Ernte und Gewin­nung für die Region mit dem Bei­namen »la gran madre dell'olio« — »die große Mutter des Öls« — von zentraler Bedeutung sind. Vor allem, seit man vor einigen Jahren auch hier erkannt hat, dass die Qualität der Massenproduktion mit der Quantität Schritt halten muss. Mittlerweile kann es apulisches Öl mit dem ate-siege' olio extra vergine (kalt ge­presstes Olivenöl aus frisch geernte­ten Früchten ohne chemische Zusät­ze) mit jeder Konkurrenz aufnehmen.

Immer mehr apulische Bauern profilieren sich zu Öl-Spezialisten, in­dem sie vor allem auf die zwei besten lokalen Sorten setzen: auf die »Coratina-0live, benannt nach dem Städtchen Corato unweit der Staufer­burg Castel del Monte, und auf die »Cima di Bitonto«-Olive, die auch un­ter der Bezeichnung »Ogliarola« be­kannt ist. Beiden Marken haften ein zarter Mandelgeschmack sowie ein zarter Kräuterduft an, zu dem sich mitunter ein leichtes Apfel- oder Arti­schocken-Aroma gesellen kann.

Nach dem italienischen Weinskan­dal in den achtziger Jahren, an dem Apulien an vorderster Front beteiligt war, machte auch in den Kellereien die Qualität wahre Quantensprünge.

Immer mehr Winzer verweisen stolz auf die Auszeichnung DOC (Vini d'Origine Controllata), der sich aus­schließlich Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung rühmen dürfen. Abgesehen von diesen Marken­produkten gilt heute apulischer Wein generell als »sauber und ehrlich«, ein Prädikat, das sich nicht zuletzt auf den trockenen Geschmack der meisten Rebsorten bezieht. Von den goldenen Weißweinen aus Locoro­tondo Ober die milden Rosé-Weine aus dem Salento bis zu den rubin­farbenen Rotweinen von Brindisi ga­rantieren alle Genuss ohne (Kopf­schmerzen-) Reue — sofern man nicht zu viel erwischt hat..